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【旅遊經 編纂部報道】




湯品「腰果番茄湯」利用醃製雞腿肉搭配與小農合作的綠色時蔬，到場以老母雞、腰果及番茄糊長時間熬成的濃烈湯底，不但湯頭微酸中帶有堅果香氣，以腰果替換奶油，作法健康；「洋蔥蔬菜鮮魚湯」則用炸過的洋蔥、熟炒洋蔥膏、青蔬、魚肉及蝦丁等配料，淋上鮮蝦熬煮的湯頭，省去過量的調味，淺嚐一口便可感觸感染海鮮純潔的滋味。


北投老爺以三道爽口的冷前菜，為春日饗宴揭開序幕。

圖片：北投老爺供應


油封鴨則採香煎取代爐烤，藉此保存軟嫩肉質與酥脆外皮的口感，加上燉製的法國綠藊豆鋪底，二者完善結合，更使鴨肉的厚味再升一級。

有別於爽口的冷前菜，兩道「煎烤沙腸魚」及「經典油封鴨」熱前菜著重口胃。

主廚選用俗稱「沙梭」的沙腸魚，煎烤後搭配融入蒜香培根油脂的巴薩米克醋，再以香炒洋蔥、櫛瓜等時蔬襯底，堆疊出絕佳的滋味。

北投老爺表示，疫情入手下手後，民眾健康意識漸升，主廚陳之穎秉持「原味食材、健康烹饪」的理念設計新一季菜單，並傾覆常人對法餐的既定印象，將單道供給的前菜改為成套上桌，以冷前菜為例，一次可品嚐微帶柑桔香氣的「干貝韃靼」、條理厚實的「春季鮮蔬」及揉合芥末苦嗆及辛香味的「炙燒現流鮭魚」等三道菜色，以清爽而豐盛的開胃小品，為春日饗宴揭開序幕。